釀葡萄酒的過程和注意事項(xiàng)?

這個(gè)釀葡萄酒的過程和注意事項(xiàng)如下： 釀葡萄酒的過程： 買葡萄：選購一些熟透的葡萄，這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。 洗葡萄：由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，較好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。 晾干葡萄：把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 選擇容器：酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 捏好葡萄放進(jìn)容器：雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖浸入葡萄。然后放入酒壇中。 加封保存：將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 啟封：天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 注意事項(xiàng)： 在釀造過程中添加二氧化硫，防腐、抗氧化等功能。 將容器進(jìn)行消毒，可以用80度的熱水消毒。 添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克。 不適合長時(shí)間存放的，酒釀好后在一年內(nèi)飲用。 控制好發(fā)酵溫度在16-28度之間。

自己家里做葡萄酒要注意些什么?

選材注意事項(xiàng)： 在自釀葡萄酒過程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業(yè)的釀酒葡萄，當(dāng)然如果我們自釀紅酒只是因?yàn)閭€(gè)人愛好，因興趣而為之，只求自娛自樂，那么對(duì)于選葡萄就沒有這么多要求了。選擇專業(yè)的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以后不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長時(shí)間保存的，這樣容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。 除梗破碎注意事項(xiàng)： 在進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。 裝罐注意事項(xiàng)： 葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。在進(jìn)行裝罐時(shí)，倒入的葡萄果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，同時(shí)應(yīng)該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。 加糖注意事項(xiàng)： 加糖主要是根據(jù)釀?dòng)炎詈笙脶劤善咸丫频木凭纫约八x用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達(dá)到的酒度是15度。釀?dòng)芽筛鶕?jù)自己的需求在決定加多少糖。 另外還需要注意的是： 在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。當(dāng)然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。

葡萄酒自釀方法和注意事項(xiàng)?

選擇葡萄：自釀葡萄酒需要注意選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄。 紅葡萄酒的釀酒葡萄品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、黑皮諾、佳美、西哈等；白葡萄酒的釀酒葡萄品種有雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。 葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶進(jìn)了葡萄汁里，完成自然發(fā)酵。 釀酒的葡萄都不能清洗。 不要搓去葡萄表面那層白霜，因?yàn)樗翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。 不要使用塑料、不銹鋼、鋁等器皿來盛裝葡萄酒，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無法控制，容易造成菌群超標(biāo)，有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇，家庭自釀葡萄酒甲醇含量往往不可控，可能風(fēng)險(xiǎn)更高。 自釀葡萄酒不適合存放較長時(shí)間，容易產(chǎn)生大量細(xì)菌和有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。 自釀葡萄酒不要添加任何化學(xué)添加劑，但酒廠釀制葡萄酒一般會(huì)放一些微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年。 使用密封的發(fā)酵器皿容易產(chǎn)生大量的二氧化碳無法排除，甚至導(dǎo)致炸瓶的危險(xiǎn)，家庭自釀時(shí)使用的器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好容易產(chǎn)生很多細(xì)菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。 葡萄酒要經(jīng)過兩次過濾，才能使釀制的酒更加清澈。 用于釀酒的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用一個(gè)黑色塑料袋遮蓋。 將酒缸和酒瓶放置于陰涼處，避免陽光照射。

(1)把買回來的葡萄清洗干凈,控干水分。 (2)葡萄放入盆中,用手捏破葡萄粒,注意不要捏碎葡萄。 (3)選一個(gè)比較的容器,把處理好的葡萄放入容器中,之后加入酵母粉和白糖。 (4)把容器蓋上蓋子,然后就可以進(jìn)行發(fā)酵了。 (5)葡萄酒發(fā)酵期間,需要早晚用工具攪動(dòng)容器中的葡萄酒。 (6)待容器中沒有明顯的發(fā)酵氣泡時(shí)發(fā)酵就可以結(jié)束了。將容器中的液體倒入過濾網(wǎng)中,之后倒入酒瓶里面。

做紅酒要注意什么?

這個(gè)看你面對(duì)的是哪一類人群了，如果你面對(duì)的是經(jīng)銷商，你需要告訴你的客戶，這個(gè)酒可以幫他賺多少錢，從利益點(diǎn)出發(fā)，別從酒本身出發(fā)，酒知識(shí)只是為了輔助利益點(diǎn)的，如果你是直面消費(fèi)者，那么就要從消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)情境出發(fā)，例如是慶祝生日等，推薦可以是香檳起泡酒等提升氣氛的酒，如果是燭光晚餐等浪漫性質(zhì)的可以推薦紅酒來喝，當(dāng)然你肯定會(huì)碰到專業(yè)買家，多學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)總是會(huì)用到，但是不要在消費(fèi)者前賣弄，要尊重消費(fèi)者的消費(fèi)需求和心理尊重！